[美食]原住民美食創意競賽活動(2011.10.30)

截止日期：2011.10.30

一、宗旨

為推廣原住民美食，藉由原住民食材、調理與烹調方式，激發廚師與學生發揮創意，製備出具有創意的原住民美食。

二、競賽主題：原住民創意美食

以原住民特有食材，製備出具有原住民風味、風格、文化之創意美食。

三、辦理單位

指導單位 : 行政院原住民族委員會

主辦單位：義守大學觀光餐旅學院(廚藝學系、餐旅管理學系、休閒管理學    系及觀光學系合辦)。

          聯絡窗口：07-6577711轉3152  顏妏如助理

四、參賽人員

    1. 社會組：每組2人，具有原住民身分者。

2. 學生組：每組3人，至少2位具有原住民身分之高中職暨大專院校學生

報名時須檢具戶籍謄本或原住民身份相關證明文件。

五、比賽時間：民國100年11月19日（六）

社會組：	9：00 進場檢閱
	9：30～12：00 美食製作（150分鐘）
學生組：	13：00 進場檢閱
	13：30～16：00 美食製作（150分鐘）

六、報名方式

1.  即日起至民國100年10月30日截止

2.  報名相關資料請至http://www.ca.isu.edu.tw義守大學廚藝學系系網下載

3.  報名時需檢附資料如下：

（1）  報名表一份

（2）  著作財產權授權同意書

（3）  以上資料以E-mail或郵寄方式報名，

收件電子信箱：isudca@isu.edu.tw，

郵寄信箱: 840高雄市大樹區學城路一段1號 廚藝學系。

洽詢電話07-6577711轉3152  顏妏如助理。

4. 各參賽者經主辦單位審核初選通過後，通知參加決賽，每隊補助交通費(高雄地區1,000元 其他地區統一補助1,500元)。

5. 若參賽者需住宿，本校提供國際學舍8折優惠。

七、競賽方式

1.食材:參賽者請自行準備所有的食材，比賽當天每組補助1,000元材料費。

2.原住民美食創作：於150分鐘內完成三道具有原住民文化與風格之創意美食，包括食材、烹調、調理、擺盤……等創新。每道菜二份，一份供活動展示，另一份供評審評分。

3.原住民美食創意展示：每一隊提供一張60*180cm展示桌，除了擺上3道菜之外，其餘桌面空間自行作創意裝飾，供活動展示。

4.評審室評分：每一隊提供一張60*180cm展示桌，除了擺上3道菜之外，其餘桌面空間自行作創意裝飾，供評審評分。

5.主辦單位提供之器具

教學用的沾板、中餐刀具、白色瓷盤8個等，其餘如下：

品名	數量	品名	數量
量杯	1	夾擊器	1
湯匙	6	不銹鋼碗	10
量匙	4	不銹鋼扣碗	2
剪刀	1	配置盤	8
刮鱗器	1	打蛋盆	3
湯杓	1	湯鍋	1
鍋鏟	2	湯鍋蓋	1
打蛋器	1	炒鍋蓋	1
不銹鋼筷	2	平底鍋	1
油漏	1	炒鍋	2
露杓	1	蒸籠	1
削皮刀	1

＊可自備其他餐具或器具

6.主辦單位提供之調味料

食用油（大豆油）、鹽、糖（二砂）、黑胡椒粉、白胡椒粉、黑醋、白醋、料理米酒、醬油、豆瓣醬、麵粉；其他調味料請自備。

八、競賽規則

1.  比賽場地在義守大學廚藝學系中餐烹調教室舉行。

2.  參賽隊伍之競賽爐台（中式）以現場公開抽籤方式決定之。

3.  每次競賽時間均為150分鐘，必須於時間內完成3道菜（各2份）、評審區菜餚就定位、展示區擺盤佈置、爐具鍋具清洗等事宜。

4.  賽場進出規定：

（1）  參賽選手需持大會所配發之識別證進出比賽場地

（2）  參賽選手須著廚師工作服，比賽時禁止攜帶手錶、飾物、化妝、塗指甲油、吸煙、嚼檳榔與手機。

5.  競賽程序規定：

（1）  選手請於規定時間內報到，進行賽前準備及材料檢查。

（2）  當日參賽隊伍需於參賽前30分鐘進入比賽指定場地，並參加「賽前說明會」。

（3）  指定鐘聲響，表示比賽開始，。

（4）  比賽結束前10分鐘，提示比賽結束時間。

（5）  指定鐘聲響，表示比賽結束，所有進行中製作之動作必須立刻停止，並立即清理比賽現場和撤出選手自備之所有用品。

6.  食材、餐盤及成品烹調規定：

（1）  為求公平性，自備材料則必須於報名表上載明，審核通過後方可使用。

（2）  比賽所用之菜卡，由主辦單位準備。參賽者須事先提供比賽菜名與簡介，於10月30日前mail至主辦單位。

（3）  展台擺飾空間，於每場比賽開始前60分鐘由參賽選手自行佈置。每隊的展示台為180x60cm。

（4）  餐盤由參賽者準備，盛器不限制呈現方式，或也可使用主辦單位提供之白色瓷盤6個。

7.  原住民美食創意展示規定：

參賽者需等到活動結束後才可將自備餐器具或裝飾品取回。

8.  評分項目：

項次	評分項目	比重(%)
1	創意	50
2	口感	20
3	整體擺飾	20
4	衛生安全	10

9.  評審

邀請5位專業人士組成評審團，其中一位擔任評審長，遇有爭議時由評審長仲裁。

10.成績

依評分高低次序，頒發前三名與佳作三名

社會組：

（1）  冠軍一名：獎金20,000元整，獎盃一座，獎狀一只。

（2）  亞軍一名：獎金15,000元整，獎盃一座，獎狀一只。

（3）  季軍一名：獎金10,000元整，獎盃一座，獎狀一只。

（4）  佳作三名：獎狀一只。

（5）  未獲獎者：參加獎狀一只。

學生組：

（6）  冠軍一名：獎金6000元整，獎盃一座，獎狀一只。

（7）  亞軍一名：獎金4000元整，獎盃一座，獎狀一只。

（8）  季軍一名：獎金2000元整，獎盃一座，獎狀一只。

（9）  佳作三名：獎狀一只。

（10）未獲獎者：參加獎狀一只。

九、其他

1.      若有未盡事宜，得適時修改，並於活動當日，比賽前統一說明。

2.      若有參賽相關問題，請洽詢「原住民創意美食競賽企劃組」，

電話：(07)6577711＃3152

傳真 : (07)6577056

地址：840高雄市大樹區學城路一段1號 廚藝學系。

主辦單位保留隨時調整活動內容之權利，詳情請上網查詢http://www.ca.isu.edu.tw，惟活動如有任何更改以網路公告為準。

更多資訊：

• 原住民美食創意競賽活動簡章 (DOC)