[料理]2013佛光全國創意素食料理競賽(2013.05.01)

截止日期：2013.05.01

一、主旨：

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為發揚素食飲食文化及響應綠色餐飲之潮流，特別舉辦以「健康、創意」為主題之廚藝競賽，希望透過此競賽活動，宣導尊重生命以及環境保護的觀念，引導創意創新概念，開啟新素食的時代。

二、報名資格：

每組一至兩名，分為高中職組、大專組及社會組三個組別，就讀於餐飲、家政、食品及營養相關科系，或任職於餐飲相關產業、農會家政班，對素食廚藝有熱忱者。

三、主辦單位：

佛光大學健康與創意素食產業學系、人間福報社

四、協辦單位：

2013第九屆台北國際素食暨有機產品博覽會

五、活動日期：

報名日期        ：	自即日起至2013年5月1日止，以郵戳為憑
初賽審核日期    ：	2013年5月2日。
入圍總決賽通知  ：	2012年5月3日(以電子郵件通知並於網站公告)。
總決賽比賽日期  ：	高中職組：2013年5月11日(星期六)。
	大專組：2013年5月12日(星期日)。
	社會組：2013年5月13日(星期一)。

六、比賽地點：

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台北世貿中心一館

七、比賽場地：

台北世貿中心一館

八、聯絡資訊：

　　健康與創意素食產業學系　電話：0933142212

傳真：03-9875536

聯絡人：吳仕文

九、競賽規則：

　　本競賽分為書面初審及決賽兩個階段：

(一)、第一階段-初審說明

1.為推動台灣本土農業，透過參賽者之專業技能及台灣優質農特產品，以當季「水果」入菜，創意料理出符合「健康、創意」養生水果宴，以台灣農特產品製作出2道料理，創作出具有機、環保和節能減碳為原則。

2.參賽者需自備所有食材（不可含有動物性基因、避免五辛、蛋、奶、素食再製加工品），以新鮮食材入菜為主，禁止使用葷性調味料，所有食材以為素食為主。

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3.請於報名表內填寫製作方法，並將每道菜餚分別拍攝4*6照片各1張，於報名時間內將資料（報名表、食譜製作表附照片、菜餚授權書）寄送至宜蘭縣礁溪鄉林美村林尾路一六○號，佛光大學健康與創意素食產業學系收。

4.評分方式：由專業評審團進行書面評選，擇優選出數名晉級決賽。

5.初賽產品必須與決賽菜餚相同，不得隨意更動。

(二)、第二階段-決賽說明

1.進入決賽之選手必須與初賽選手相同，若有特殊情況者，必須說明更換選手之原因，再經由大會審核是否同意更換。

2.參賽者需在2小時內製作出2道水果料理，各4人份(評審試吃2份、展示菜餚2份)，並於競賽時間內擺放至90×90cm之展台上。

3.參賽者所準備之食材必須在現場製作，不得攜帶半成品或成品，違者酌予扣分。

4.主盤上所呈現之菜餚及裝飾品或雕刻品皆為可食用之食材，不可使用人工色素或化學添加物（如人工香料、味精、消泡劑、乳化劑...等）。

5.成品及擺盤必須在指定時間內製作完成，未於時間內送達評分地點完成擺設，酌予扣分。

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6.調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成。不可有半成品、切割(不可出現丁、條、碎等切割手法)，但可先清洗處理外皮。

7.材料及餐盤之規定：

(1)現場僅提供基本調味料：沙拉油、鹽、白胡椒粉，其他特殊調味料及食材請參賽者自行準備。

(2)競賽所使用之餐盤皆由參賽者自行準備。

8.大會提供：快速爐灶兩口爐、砧板各2個、炒鍋2把，若不符合使用，請自行攜帶。

十、決賽選手報到注意事項：

1.每位選手須穿著廚師帽、廚師服及圍裙。

2.選手請於時間內報到，進行賽前準備及比賽食材檢查。

3.請選手在決賽當天前三十分鐘，持相關證件報到。

十一、獎項：

獎勵項目
獎項	組數	社會組	大專組	高中職組	其他
第一名	1名	陸仟元	陸仟元	陸仟元	獎牌每人各1面、 獎狀每人各1只
第二名	1名	肆仟元	肆仟元	肆仟元	獎牌每人各1面、 獎狀每人各1只
第三名	1名	參仟元	參仟元	參仟元	獎牌每人各1面、 獎狀每人各1只
優勝	3名	禮品1份	禮品1份	禮品1份	獎狀每人各1只
大專及高中職組指導老師將頒發感謝狀以玆感謝

十二、評分標準：

項目	配分
口味與烹調技巧	30%
菜單設計與創意性	30%
整體觀感	20%
衛生安全	10%
展檯呈現	10%

評分方式：

如果我可以許一個願望（精裝）

◎滿分為100分，採用全數評審的成績，經總計後平均，得出比賽作品成績。

◎違規項目：遲到、作品使用違禁調味品或化學添加物、夾帶成品或半成品進場、未依菜單出菜等。

◎逾時未完成的作品及菜餚未熟將不予計分。

十四、報名方法

1.請參賽者填妥報名表（表一、二）、比賽食譜（表三）及參賽同意書（表四），將報名資料郵寄至佛光大學健康與創意素食產業學系許興家主任收，郵戳為憑，逾期恕不受理。

2.郵寄地址：26247宜蘭縣礁溪鄉林美村林尾路一六○號
佛光大學健康與創意素食產業學系
TEL: 0933142212聯絡人：吳仕文

更多資訊：

• 2013佛光全國創意素食料理競賽簡章 (DOC)